Tem comida que tem gosto de almoço de família, de panela no fogão e de cozinha perfumada desde cedo. Esse Frango com Quiabo é exatamente assim. O frango fica macio, bem temperado e envolvido por um molho delicioso, enquanto o quiabo cozinha até ficar saboroso e combina perfeitamente com os temperos e o caldinho da panela.
E não pense que é uma receita complicada, minhas queridas. Com ingredientes simples e alguns truques durante o preparo, dá para fazer um Frango com Quiabo daqueles que deixam o arroz querendo aparecer no prato. Hoje vou ensinar tudo direitinho, inclusive como preparar o quiabo para reduzir aquela baba que muita gente não gosta. Então já separa a panela e vem cozinhar comigo, porque esse almoço promete!
Ingredientes do Frango com Quiabo
Para o frango
- 1 kg de frango em pedaços, como coxa, sobrecoxa ou peito
- 500 g de quiabo
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão pequeno picado, opcional
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de páprica
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 1/2 colher de chá de cominho, opcional
- 300 a 500 ml de água quente, aproximadamente
- Suco de 1/2 limão para temperar o frango
Para preparar o quiabo
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Algumas gotas de limão, se desejar
Essa receita utiliza basicamente uma panela grande ou uma panela de fundo mais grosso para o frango e uma frigideira para preparar o quiabo. A ideia de dourar o quiabo separadamente antes de colocá-lo na panela ajuda a controlar a textura e também evita que ele cozinhe em excesso no caldo. O preparo completo leva aproximadamente 1 hora, considerando o tempo de temperar, dourar, cozinhar o frango e finalizar com o quiabo.
Modo de preparo da receita
Comece higienizando e secando muito bem os pedaços de quiabo. Esse detalhe é importante.
Depois de lavar, seque cada um com um pano limpo ou papel-toalha. Quanto mais seco estiver o quiabo antes de cortar, melhor será o resultado.
Corte as pontas e depois corte o quiabo em pedaços médios.
Agora vamos cuidar do frango.
Coloque os pedaços em uma tigela e tempere com sal, alho, pimenta-do-reino, páprica, colorau e o suco de meio limão. Misture muito bem para que o tempero envolva todos os pedaços.
Se tiver tempo, deixe descansar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Esse pequeno descanso ajuda o tempero a penetrar melhor na carne.
Enquanto isso, aqueça uma panela grande com uma colher de óleo.
Coloque os pedaços de frango aos poucos. Não encha demais a panela de uma vez, porque queremos que eles dourem, e não que cozinhem no próprio líquido.
Deixe cada lado dourar bem.
Esse processo é importante porque cria uma camada de sabor no fundo da panela. É ali que começa a ficar gostoso de verdade.
Quando o frango estiver dourado, retire temporariamente os pedaços e reserve.
Na mesma panela, coloque a cebola picada.
Refogue, mexendo para aproveitar todo aquele sabor que ficou grudado no fundo.
Acrescente o pimentão, se estiver usando, e depois coloque o tomate.
Refogue até o tomate começar a desmanchar.
Adicione a folha de louro e o cominho, caso goste desse tempero.
Volte o frango para a panela e misture.
Acrescente aproximadamente 300 ml de água quente. A quantidade depende de quanto caldo você deseja. Para um Frango com Quiabo mais ensopado, pode colocar um pouco mais.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até o frango ficar bem macio.
Enquanto o frango cozinha, prepare o quiabo.
Aqueça uma frigideira com uma colher de óleo ou azeite.
Coloque o quiabo cortado e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Não precisa ficar mexendo sem parar.
Deixe o quiabo dourar levemente. Esse processo ajuda a reduzir bastante aquela textura viscosa característica do quiabo.
Quando estiver douradinho, tempere com uma pitada de sal.
Se desejar, coloque algumas gotas de limão no final.
Agora vem o encontro que estava sendo esperado desde o começo.
Quando o frango estiver macio e o molho estiver bem apurado, coloque o quiabo dourado dentro da panela.
Misture delicadamente.
Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, apenas para que o quiabo absorva o sabor do molho.
Finalize com bastante cheiro-verde picado.
Prove o sal e ajuste se necessário.
Pronto!
Agora é só colocar aquele arroz branco soltinho no prato, pegar uma concha generosa desse frango com quiabo e preparar a colher, porque ninguém vai querer esperar muito.
E vou falar uma coisa: se alguém disser que não gosta de quiabo, sirva um prato desses sem fazer muita propaganda. Depois da primeira garfada, a pessoa pode até começar a reconsiderar algumas decisões da vida.
O segredo para um Frango com Quiabo saboroso
O grande segredo dessa receita está no preparo por etapas.
Dourar o frango antes de cozinhar deixa a carne muito mais saborosa. Quando colocamos a carne diretamente na água, perdemos parte daquela possibilidade de criar sabor através da douração.
Outro ponto importante é não colocar o quiabo cru diretamente no caldo desde o começo.
Ao refogá-lo separadamente, você consegue controlar melhor a textura e reduzir a baba.
Também vale secar muito bem o quiabo antes de cortar.
E não tenha pressa para apurar o molho. Um cozimento tranquilo ajuda os sabores da cebola, tomate, alho e temperos a se misturarem.
Como escolher um bom quiabo
Na hora de comprar, procure quiabos firmes, de coloração verde e sem manchas escuras ou partes muito moles.
Os menores e mais tenros costumam ser agradáveis para esse tipo de preparo, porque possuem textura delicada.
Evite quiabos muito grandes e endurecidos.
Uma dica simples é fazer uma pequena pressão com a ponta dos dedos. O quiabo fresco tende a estar firme e quebradiço.
Depois da compra, mantenha refrigerado e utilize preferencialmente em poucos dias.
Como deixar o frango ainda mais macio
Se estiver usando coxa e sobrecoxa, o cozimento tende a resultar em uma carne naturalmente suculenta.
Se optar pelo peito, tenha cuidado para não cozinhar por tempo excessivo, pois ele pode ressecar.
Outra dica é cortar os pedaços em tamanhos semelhantes. Assim, eles cozinham de maneira mais uniforme.
Também vale deixar o frango descansar no tempero antes de começar o preparo.
Não precisa exagerar no sal. O sabor vem da combinação de alho, cebola, tomate, colorau, páprica, pimenta e cheiro-verde.
Acompanhamentos para servir com Frango com Quiabo
Se tem uma coisa que combina perfeitamente com esse prato é arroz branco.
Mas podemos melhorar ainda mais esse almoço.
Prepare uma boa porção de arroz soltinho e sirva o Frango com Quiabo por cima ou ao lado.
Uma farofa simples também fica maravilhosa.
Farofa simples de cebola
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1 cebola grande fatiada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar douradinha.
Coloque a farinha de mandioca aos poucos e misture.
Tempere com sal e finalize com cheiro-verde.
Essa farofinha fica especialmente gostosa quando recebe um pouco do caldo do Frango com Quiabo no prato.
Uma versão saudável do Frango com Quiabo
Agora vamos preparar uma versão mais leve da receita, mantendo o sabor e diminuindo a quantidade de gordura utilizada.
Ingredientes
- 1 kg de peito, coxa ou sobrecoxa de frango sem pele
- 500 g de quiabo
- 2 tomates maduros
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 pimentão pequeno, opcional
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde
- Suco de 1/2 limão
- Água quente quanto baste
Preparo
Tempere o frango com alho, limão, sal, pimenta, colorau e páprica.
Aqueça uma panela antiaderente e utilize apenas uma pequena quantidade de azeite para dourar os pedaços.
Acrescente a cebola, o tomate e o pimentão.
Quando os vegetais estiverem refogados, coloque o frango novamente na panela.
Adicione água quente aos poucos e deixe cozinhar até ficar macio.
Prepare o quiabo separadamente em uma frigideira antiaderente, utilizando pouco azeite.
Quando estiver dourado, coloque-o na panela do frango.
Deixe cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor.
Finalize com cheiro-verde.
Para deixar a refeição ainda mais equilibrada, sirva com arroz integral, arroz com legumes ou uma porção de salada.
Como servir essa receita
O Frango com Quiabo é perfeito para o almoço de domingo, principalmente quando a família inteira está reunida.
Também combina muito com aquele almoço de sábado em que queremos preparar uma comida mais caseira e caprichada.
Para um almoço completo, eu serviria:
- Frango com Quiabo
- Arroz branco
- Feijão
- Farofa
- Salada de folhas
- Vinagrete
- Pimenta para quem gosta
Outra possibilidade é servir com angu ou polenta cremosa.
O caldo do frango escorrendo por cima do angu fica simplesmente maravilhoso.
Se você estiver recebendo visitas, coloque o frango em uma panela bonita ou travessa funda e finalize com cheiro-verde fresco. A apresentação fica muito mais convidativa.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O Frango com Quiabo também pode fazer parte de um negócio de marmitas caseiras.
Ele tem uma característica muito interessante para quem trabalha com comida: é uma refeição completa, com aparência de comida feita em casa e que pode ser acompanhada por arroz, feijão e farofa.
Uma boa estratégia é montar um cardápio semanal com pratos diferentes.
O Frango com Quiabo pode aparecer como uma das opções do dia.
Algumas ideias para vender
- Marmita individual tradicional;
- Marmita com arroz, feijão e farofa;
- Marmita com arroz integral;
- Marmita família;
- Porção de frango com quiabo;
- Combo com sobremesa;
- Refeição congelada;
- Encomendas para almoço de família.
Antes de definir o preço, calcule todos os custos envolvidos.
Inclua:
- Frango;
- Quiabo;
- Temperos;
- Óleo ou azeite;
- Arroz;
- Feijão;
- Farofa;
- Embalagem;
- Gás ou energia;
- Taxas de entrega, quando houver;
- Seu tempo de trabalho.
Depois disso, estabeleça o preço de venda considerando uma margem que torne o negócio sustentável.
Passo a passo para começar
- Teste a receita e padronize o sabor.
- Defina o tamanho de cada porção.
- Calcule o custo individual da marmita.
- Escolha embalagens adequadas para alimentos.
- Tire fotos reais e bem iluminadas.
- Monte um cardápio simples.
- Comece oferecendo para pessoas próximas.
- Trabalhe inicialmente com encomendas.
- Peça avaliações dos clientes.
- Anote quais pratos têm maior procura.
Uma ideia interessante é oferecer uma opção individual e outra para família.
A versão família pode ser vendida em uma embalagem maior e servir várias pessoas, tornando-se uma opção prática para quem não quer cozinhar no fim de semana.
Também é possível criar um combo com arroz, feijão e farofa.
E aqui vai uma dica de quem gosta de pensar na cozinha também como negócio: não complique demais o cardápio no começo. É melhor ter poucos pratos bem executados do que oferecer vinte opções e não conseguir manter o mesmo padrão.
Posso congelar o Frango com Quiabo?
Sim, é possível congelar a preparação, mas a textura do quiabo pode sofrer algumas alterações depois do descongelamento.
Para quem pretende trabalhar com refeições congeladas, vale testar o processo antes de comercializar.
Uma boa prática é deixar a preparação esfriar adequadamente antes de embalar e congelar, seguindo procedimentos seguros de manipulação e conservação dos alimentos.
Na hora de consumir, faça o descongelamento de maneira segura e aqueça completamente.
Para vendas, padronize o processo de produção, armazenamento, transporte e validade de acordo com as condições reais do seu negócio.
Uma dica para deixar o almoço ainda mais especial
Se você quiser transformar esse prato em um verdadeiro almoço de família, faça o arroz enquanto o frango termina de cozinhar.
Prepare também uma farofa bem douradinha e uma salada simples de tomate, cebola e cheiro-verde.
Coloque tudo na mesa em travessas.
Não precisa inventar muita coisa.
A beleza do Frango com Quiabo está justamente naquela comida simples, farta e cheia de sabor.
E se tiver um angu cremoso junto, aí minhas queridas, acabou a conversa.
Vai ter gente raspando o prato.
Conclusão
O Frango com Quiabo é uma receita caseira, saborosa e muito especial para aqueles dias em que queremos colocar uma comida de verdade na mesa. O segredo está em dourar bem o frango, preparar o quiabo separadamente e deixar tudo terminar de cozinhar junto para absorver aquele molho delicioso.
Prepare com arroz, feijão e uma boa farofa e você terá um almoço daqueles que reúnem todo mundo em volta da mesa. E já aviso: faça uma panela generosa, porque depois que o cheiro começar a espalhar pela casa, vai aparecer gente na cozinha perguntando se já pode servir.